“吃干榨净”每一根竹笋
5月7日，记者搭乘南昌大学聂少平教授团队的送样车，前往江西省抚州市乐安县的江西登仙桥食品有限公司。“这些样品饼干，部分由废弃笋头提取膳食纤维后制成的，已经过实验室的小试，将送往企业进行市场化调研。”团队成员告诉记者。
“清明过后，大量的笋上市了。经过一个月的采集，这次过来正好再带一批新鲜的笋头回实验室。”南昌大学食品学院教师、江西登仙桥食品有限公司“科技副总”姚豪颖叶说。
两个半小时后，记者一行抵达了这家企业。江西登仙桥食品有限公司董事长袁传明早已期盼此次会面。
袁传明将专家与记者带至竹笋处理车间，工人们正在将鲜嫩的笋肉剥离出来。而口感粗糙不能直接食用的笋衣、笋头在被分离后，就放置在处理筐内，已然堆成了小山。
“以往这些笋衣、笋头要么丢了，要么处理后当成饲料，实在太可惜了。”袁传明介绍，“如果能对其进行技术赋能和模式创新，完全有希望为竹笋资源深度开发与产业链延伸创造巨大空间。”
早在2023年，围绕竹笋高值化利用，南昌大学党委常委、副校长聂少平教授团队就与乐安县多家竹笋产品企业开展了相关合作。
团队持续对关键技术开展系统攻关，创新开发了竹笋废弃物膳食纤维绿色制备技术，将传统废弃的笋头转化为高品质膳食纤维原料。就在不久前，相关技术经历了中试，随后将在江西登仙桥食品有限公司等龙头企业应用、转化。袁传明直言，如果生产线开启，每年能帮助企业消耗50—100吨的笋衣、笋头，将额外增加2000万元产值。
当日下午，带着一批新鲜的笋头，记者跟随团队回到了南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室。此时，聂少平正在实验室指导学生。聂少平拿起一个笋头说：“在你们看来这个不能吃，但是在我这儿却是‘香饽饽’。”
聂少平介绍，我国慢性代谢性疾病高发，居民膳食纤维摄入严重不足。与此同时，每年竹笋加工产生的大量笋壳、笋头等副产物被当作废料丢弃，既浪费资源又造成环境压力。
据介绍，江西省鲜竹笋年产量超90万吨。江西乐安是全国重要的竹产区，拥有40余万亩毛竹林，鲜笋年产量可达30万吨。“如此的数量如果能善加利用，能为乡村振兴提供大量科技支撑。”聂少平说。
“南昌大学食品学科倡导与企业进行长期的关键技术攻关。我们希望通过3年甚至更长时间，逐渐打通产业链的堵点。”南昌大学食品学院党委副书记、院长殷军艺介绍，如今，该校食品学科已形成了从技术研发到产业落地的闭环体系。“相信在体系的支撑下，产业的未来会有盼头！”殷军艺说。（记者 魏依晨）
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